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泡发干海参为什么不能用沾油的容器

发布时间:2018-09-13 浏览次数:次 字号:  【关闭】

泡发干海参碰到油会消失?吃海参的朋友估计都听说过吧,新顾客在第一次泡发海参的时候,商家往往会告诉说一定不能用带有油的东西来洗、泡发干海参。

 

在和海参接触的几年时间里,常听顾客说买的海参化成水了,还以为干海参的质量有问题,后来给顾客答疑解惑,顾客才理解。

 

海参在泡发过程中出现自溶的现象。这要说起来也算得上是比较特殊的一种现象了。海参碰到油会消失,是海参的一种特性,是一种油化溶解反应。通常水发干海参需要6天的时间,所以强调要用干净无油的容器,并不是说一碰到油很短的时间内就会消失,你像咱们用干海参做菜或者汤的时候,都添加了油,但是干海参好好的也没有融化消失。
 

海参被制作成干品后,体内的这种自溶酶依然还是存在的,而我们都知道海参的身体最大的成分就是蛋白质,重量超过了海参的体重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后,海参很快就会变成一滩水,什么营养价值都没有了。简直就是浪费。

 

其实在野外,不遇到油的时候,海参也是会自溶的,当海参离开海水后,体内就会产生一种自溶酶,这种酶能让干海参在6~7小时内融化成液体,呈水状,变地无影无踪。在海里生活十年以上的海参也会出现自溶现象。所以,我们在购买干海参的时候,一般导购都会告诉我们,在清洗的时候,一定不要有油或者头发之类的东西碰到干海参,否则就会融化掉,影响我们的食用效果。

 

海参泡发后烹饪的时候就不怕油了,这时候就可以跟据自己的口味做美味的海参。

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