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营养知识

检查海参是否发好的几个标准

发布时间:2018-09-13 浏览次数:次 字号:  【关闭】

  检查海参是否发好的标准有两个:

  第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;

  第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞。),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同于煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。

 

  注:淡干海参每次发泡10至20只即可,海参发好后可置冷藏室保持0-4度,每天换两次水,水中加上冰块更佳。一次不要发制太多,以每天吃一只的量放入冰箱冷藏不要超过一周,若超出一周请用塑料保鲜袋将发制好的海参单只套起来隔好密封冷冻储藏,食用时取出用凉水缓透即可。

很多朋友认为海参泡发的越大越好,其实是不全面的,家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段,通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度(越大越长海参价格江苏11选5走势图可以卖的高点),剔除了海参的内筋和内膜(因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度)、长时间不停的泡发。才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高,剔除了很可惜,并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的,家庭自己食用完全没必要那么做。

 

  如何泡发海参

  1.取适量干海参放在绝对无油的器皿中,用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。

  2.凉纯净水泡48小时左右,中间换水3—4次直至将海参泡软。

  3.将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。

江苏11选5走势图   4.添纯净水上无油锅加盖煮沸,煮20分钟,焖30分钟,再煮20分钟,焖25分钟。

  5。换新的凉纯净水,浸泡1小时后换水(夏天须加冰)冷藏,每昼夜换一次水,3天即泡好

 

  注意事项:

 

  1.发制好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

  2.如一次发制较多,不能够立刻吃完,应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻,需要时用热水浸泡即可食用。

  3.海参泡发过程的使用用具须清洗干净,不能沾有油盐碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响的海参的口感。

  4。应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

  5。家庭初次泡发可参考以上事项,由于地区差异,及口味差异,及海参的大小品种差异,熟练后可因个人喜好掌握时间及方法

  提示:很多朋友认为海参泡发的越大越好,其实是不全面的 ,家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段,通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度(越大越长可以卖个好价钱),剔除了海参的内筋和内膜(因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度)、长时间不停的泡发。才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高,剔除了很可惜,并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的,家庭自己食用完全没必要那么做。

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